CNET tambión est_epé 可异于埃斯帕尼奥尔。

伊埃斯帕诺尔

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烤炉

关于对流烤箱,您需要了解的一切

这就是为什么你买的下一个烤箱应该是对流。

泰勒·利森比/CNET

Want to step up their cooking game? Consider a convection oven. 对流炉 are hotter and cook faster than conventional ovens. They also cook more evenly thanks to some simple additions to the appliance. All of this adds up to yummier baked goods, meats and more. Here's how convection ovens work and how they compare to their more basic oven relatives.

对流炉与传统烤箱

在传统的烤箱中,热量上升到顶部。这使得顶部机架上的物料烹饪速度比底部机架上的物品更快。例如,如果您正在烹饪数十个松饼进行烘焙销售,并且想要使用每个可用的机架,那么您就会遇到一些问题。当顶部机架上的松饼完全煮熟时,底部机架上的松饼仍然会被加工。

读: 最好的烤面包机烤箱是你最讨厌的烤箱

对流烤箱在烹饪区域内有风扇,可循环热空气。因为空气不只是停留在顶部,一切都煮得更均匀。

虽然这听起来可能很简单,但它有很大的不同。馅饼的顶部不会煮得过火,而底部保持潮湿。烤鸡是均匀的棕色。更妙的是,您可以确保底部机架上的物料在烹饪时间上与顶部机架上的物品相同。

以下是辐射式烤箱的工作原理与对流烤箱的工作原理。

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Conventional ovens typically are 25 to 30 degrees cooler than a convection oven set to the same temperature. Since most recipes are intended for conventional ovens, you'll need to adjust the temperature to around 25 华氏度(约 15 摄氏度)以容纳差异.

此外,即使温度调整,你会发现对流烤箱的烹饪速度比传统的烤箱快25%,特别是如果食物是一个大项目,如火鸡。你需要减少烹饪时间,或者至少留意你的食物。

不过,烹饪时间越快,时间也不错。肉类在快速对流烤箱中干燥的可能性较小。糕点也更脆,因为额外的热量会迅速将面团中的脂肪蒸汽,使面团变得片状。

根据美国能源部,由于它的效率,对流炉每年比辐射炉少20%的能源。有关对流炉科学的更多,请参阅本文。

What not to bake in a convection oven

有关对流炉科学的更多方面,请参阅本文

并非所有内容都与对流烤箱的风扇兼容。精致的烘焙食品,如松饼、蛋黄酱、天使食品蛋糕,甚至许多快速面包都不适合对流。气流会导致蛋糕不均匀地上升,纸杯蛋糕的顶部向一侧倾斜,在蛋黄的顶部干燥,形成一个你不想要的地壳。

使用对流来烤肉和蔬菜,烤饼干和馅饼,任何时候你想甚至棕色。

购买对流烤箱

市场上有许多类型的对流炉。最常见的是带有内置风扇的传统烤箱,允许您打开和关闭对流设置。

最好的风扇有一个额外的加热元件,这使得在烤箱周围移动的空气温度一致。一致的温度意味着烤箱的烹饪比只有风扇的型号更均匀。要查找具有额外加热元素的,在四处购物时,应查找"第三元素对流"、"真实对流"或"欧洲对流"等术语。

如果您想使用带对流烤箱的气体范围,请查看双燃料选项。燃气灶无法提供对流选项,无法切换到电气。

而且,越大越好。较大的内部允许空气更自由地流通。这就是为什么全尺寸烤箱比较小的台面版本烹饪更均匀的原因。

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